INGREDIENTES

pimenta do reino

azeite

3 tomates maduros sem pele

500g. de bacalhau dissalgado e em lascas

3/4 de xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de salsinha

1 xícara de arroz branco

2 cebolas médias picadas

6 dentes de alho picados

1/3 de xícara de amêndoas em lascas torradas

sal

MODO DE PREPARO

Se você comprar o bacalhau salgado, precisará dissalgá-lo de um dia para o outro em água gelada, tomando o cuidado de trocar a água, pelo menos três vezes.

Depois de dissalgar, coloque-o em uma panela com água até ferver e escalde-o. Não descarte a água do bacalhau; ela será usada para fazer o arroz.

Em outra panela, frite cebola, alho e depois acrescente o tomate. Quando essa mistura estiver totalmente envolvida, acrescente o arroz, misturando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Com a panela quente, adicione o vinho, misture bem e deixe que todo o álcool evapore. Acrescente, então, a água do bacalhau (2 xícaras de chá), abaixe o fogo e tampe a panela.

Enquanto o arroz cozinha, toste rapidamente as lascas de amêndoas em frigideira quente. Tome cuidado. Isso é bem rápido. Reserve.

Quando o arroz estiver praticamente cozido, mas bem úmido ainda, adicione o bacalhau em lascas, misture bem e apague o fogo.

Acerte sal e pimenta se necessário. Acrescente a salsinha, as amêndoas e sirva na sequência.