INGREDIENTES

3 gemas

1 leite condensado 395g

Calda

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

Separe as claras das gemas, batendo o ovo contra a bancada

Separe uma metade da casca da outra e deixe a clara escorrer numa tigelinha; coloque a gema em outra

Repita o procedimento com 3  ovos um a um,  assim, caso um ovo  esteja estragado , você não perde todos os ovos.

Transfira a gema  para uma peneira e fure a gema,  a fim de que ela escorra pela peneira naturalmente e não mexa.

A película que a envolve a gema é a responsável pelo gosto e cheiro forte de ovo, assim evitamos  esse  ‘gosto de ovo’  na nossa sobremesa.

Controle a tentação de mexer na gema com o garfo ou colher, pois se mexer a película pode passar pelos furinhos e ela deverá  ficar retida na peneira.

Depois que você deixou a gema escorrer, é só se livrar da película que ficou na peneira desprezando-a e aproveite a gema que escorreu pela peneira para continuar a receita.

As claras podem ser congeladas e reaproveitadas numa próxima receita. enquanto isso … enquanto a gema escorre, prepare a calda em ponto fio,  para fazer a Baba de Moça

Em uma panela, fogo alto, coloque 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água

Misture apenas uma vez e bem delicadamente, apenas para misturar o açúcar na água e não mexa mais, pois ao ficar mexendo corremos o risco de açucarar a calda.

Após levantar fervura abaixe o fogo e deixe ferver  em fogo baixo até engrossar e atingir o ponto de fio.

Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de  fio.

Ponto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao despejar não está mais líquida, formando um fio. Nesta hora, acrescente o vidro de leite de coco, 200 ml e misture.

Em seguida junte o leite condensado e misture novamente

Junte as gemas peneiradas

E deixe ferver até atingir o ponto de brigadeiro para enrolar, que é quando desgruda  do fundo da panela.

Deixe na geladeira até servir