INGREDIENTES

3 ovos

180g de farinha de trigo

180g de açúcar

30g de coco ralado

40ml leite

40ml de leite de coco

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Pitada de sal

1 abacaxi maduro picado em cubinhos + 1 xícara (chá) de açúcar Camada de Creme

1 lata de leite condensado

100ml de leite de coco

2 gemas

200ml de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 colher (chá) de essência de coco Cobertura de Marshmallow

2 claras

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de suco de limão

Coco ralado para salpicar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar. Reserve.

Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme.

Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar. E adicione na mistura da batedeira batendo.

Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea.

Em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar, com o fundo forrado com papel manteiga adicione o abacaxi reservado e escorrido. Em cima despeje a massa de bolo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.

Espere esfriar totalmente para desenformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado. Camada de Creme:

Na panela coloque para aquecer o leite condensado com o leite de coco.

Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem.

Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar.

Coloque em um prato e cubra com filme plástico (encoste o plástico no creme) e leve a geladeira até esfriar totalmente.

Retire da geladeira e bata na batedeira para ficar cremoso e ser aplicado. Cobertura de Marshmallow:

Na panela, em fogo muito baixo, misture as claras com o açúcar (aproximadamente 4 minutos ou até derreter o açúcar), mexendo sem parar. (não pare de mexer para as claras não cozinharem)

Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme (aproximadamente 8 minutos).

Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar.