INGREDIENTES

2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

2 vidros de leite de coco (400ml)

1/2 xícara (chá) de maisena

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Recheio de abacaxi

4 xícaras (chá) de abacaxi picado

4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio e cobertura de coco

1 e 1/2 lata de leite condensado

200g de coco ralado

3 colheres (sopa) de manteiga

100g de creme de leite

MODO DE PREPARO

 No liquidificador, bata os ovos, 2 xícaras (chá) do açúcar, o óleo, a água, metade do leite de coco e a maisena.

Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, e despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com papel-manteiga.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar.

Deixe esfriar e esfarele com as mãos.

Leve ao fogo médio o abacaxi e o açúcar até dissolver parcialmente.

Junte o leite condensado e cozinhe até engrossar levemente.

Deixe esfriar.

Leve ao fogo médio o leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar.

Misture com o creme de leite.

Em potes descartáveis individuais, faça camadas de bolo regado com o açúcar e o leite de coco restantes misturados, de creme de abacaxi, de bolo regado e de creme de coco, terminando em creme de coco.

Decore com abacaxi, coco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.