INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

¼ colher (chá) de sal refinado

1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo para preparar a forma

1 xícara (chá) de coco seco ralado (opcional)

2 xícaras (chá) de tapioca em flocos

4 ovos

200g de leite de coco

¼ xícara (chá) de leite integral

200g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Primeiramente preaqueça o forno a 180 °C.Então unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.

Em seguida em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral.

Deixe hidratar por pelo menos 20 minutos.

Enquanto isso separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez em uma tigelinha para verificar se estão bons.

Em seguida na batedeira com a pá em formato de globo, bata a manteiga com o açúcar que a mistura fique leve e esbranquiçada.

Acrescente as gemas, uma a uma, parando a batedeira em intervalos para raspar a massa no fundo da tigela.

Então com a batedeira desligada, adicione a farinha e a mistura de tapioca hidratada alternadamente, mexendo delicadamente com uma espátula.

Bata as claras em neve na tigela limpa e seca até formar picos firmes.

Em seguida adicione ¾ das claras em neve à massa, misture delicadamente e adicione o restante.

Mexa de baixo para cima, ao mesmo tempo em que roda a tigela, para manter o máximo possível de bolhas de ar. Por último, incorpore o fermento.

Por fim distribua a massa na forma e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no meio do bolo.

Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.