INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem fatiada

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes

2 colheres (chá) de açúcar

1 pimentão amarelo picado

3 berinjelas em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de azeite

cebola picada 1

1 pimentão vermelho picado

MODO DE PREPARO

Antes de tudo espalhe a berinjela em uma fôrma e polvilhe com sal.

Então deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida lave rapidamente em água corrente e seque com papel-toalha.

Então em uma frigideira grande e larga, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos.

Adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva-passa, o açúcar, o vinagre, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Desligue e deixe esfriar.

Enquanto isso espalhe em um refratário e regue com o restante do azeite.

Por fim tampe e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.