INGREDIENTES

Casquinha/decoração

300 g de chocolate branco

5 g de canela em pó

Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo Trufa curau

500 g de chocolate branco

300 g de creme de leite

30 g de pó saborizante para sorvete – sabor milho

20 g de glucose

50 g de manteiga

Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional)

MODO DE PREPARO

Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).

Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada.

Misture bem e reserve.

Salpique com canela em pó a cavidade da forma.

Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limite demarcado na própria forma.

Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma.

Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma.

Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento).

Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca).

Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).

Misture bem os demais ingredientes.

Reserve.

etire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate e tire o “silicone”.

Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm sem completar.

Cubra com o chocolate e volte a casquinha para a geladeira, apenas para secar.

Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale ou sirva sobre forminhas de papel.

Temperagem (choque-térmico ou tablagem).

Existem várias técnicas para fazer a temperagem.

O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30o C).

Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais.

Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos.

Reserve.

Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado.

Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28o C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria).

Sirva em seguida.