INGREDIENTES

Óleo para untar e fritar

2 ovos para empanar

4 xícaras (chá) de água

4 colheres (sopa) de margarina

1 cubo de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e processado

1/2 xícara (chá) de amido de milho

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca Recheio

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates sem sementes picados

2 vidros de palmito picado (600g)

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos.

Junte o palmito e refogue por 4 minutos.

Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.

Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até engrossar.

Deixe esfriar. Para a massa, em uma panela grande, aqueça a água com a margarina, o caldo de legumes, o sal e o grão-de-bico.

Cozinhe até levantar fervura. Adicione o amido e a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até desgrudar do fundo da panela.

Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar. Abra pequenas porções da massa na mão, recheie com porções do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.

Escorra em papel absorvente e sirva.