INGREDIENTES

Esponja

100g de farinha de trigo

100g de água

Massa

200g de esponja

400g de farinha de trigo

250g de água temperatura ambiente

25g de azeite

12g de sal

MODO DE PREPARO

Esponja

Em uma tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de água, 5 g de fermento biológico seco e misture.

Massa

Depois de 15 minutos transfira a esponja para uma tigela maior e adicione 400 g de farinha de trigo, a esponja, 250 g de água em temperatura ambiente e misture com uma colher de pau. Incorpore 25 g de azeite, o sal e misture por +/- 5 minutos.

Cubra com plástico filme e deixe descansar por 10 minutos.

Com as mãos molhadas puxe a massa até soltar da tigela e coloque-a novamente na tigela, dobrando a lateral para baixo.

Faça esse movimento novamente para dobrar a outra lateral.

Deixe descansar por mais 1 hora e na metade do tempo faça esse movimento de dobrar a massa novamente.

Depois deste tempo coloque a massa em uma assadeira (21 cm x 32 cm x 4 cm de altura) untada com azeite e ajeite a massa na assadeira, puxando de baixo para cima até cobrir todo o fundo e deixe dobrar de volume (+/- 1 hora e 30 minutos). OBS: se precisar pode espalhar mais a massa na metade do tempo.

Depois de dobrar de volume coloque a cobertura de sua preferência e com as mãos molhadas com água, faça furos na massa.

Sugestões de coberturas

Sal grosso picado e alecrim debulhado a gosto

Azeitonas sem caroço picada e tomilho debulhado

Tomate cereja e orégano seco a gosto