INGREDIENTES

3 berinjelas fatiadas na horizontal

Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto

Óleo de coco para untar

1 colher (sopa) de óleo de coco

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

5 tomates picados

1 xícara (chá) de água

200g de queijo mussarela fatiado

200g de presunto fatiado

100g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Espalhe as fatias de berinjela em uma fôrma, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.

Passe por água corrente e seque com papel-toalha. 

Em uma frigideira untada com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar dos dois lados. Reserve.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourar.

Adicione o extrato e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate, a água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

Tempere com sal, pimenta e manjericão.

Em um refratário médio untado com óleo, intercale camadas de berinjela, de molho, de mussarela e de presunto, terminando em berinjela e molho.

Polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Deixe descansar por 10 minutos e sirva.