INGREDIENTES

4 folhas de louro picadas 5 dentes de alho espremidos 15 grãos de pimenta-do-reino quebrados Sal a gosto Pimenta a gosto (costumo usar a dedo de moça sem sementes) 1 xícara de vinho branco seco 1 xícara de azeite 1 xícara de caldo de carne (opcional) Suco de 2 de limões 5 kg de leitão desossado 1 ramo de erva-doce 2,5 kg de carne de porco (pernil cortado em cubinhos) 400 gramas de pancetta picada (pode trocar por bacon) 15 folhas de sálvia 5 ramos de alecrim

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o pernil com a pancetta, sálvia, alecrim, louro, alho, pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça, erva doce, sal, o vinho e 1/3 de xícara do azeite e deixe marinando por, no mínimo, 6 horas.

Recheie o leitão com a marinada e costure-o. Tempere o leitão com sal e pimenta-do-reino e regue com o restante do azeite.

Asse em forno médio, coberto com papel alumínio, regando com o caldo de carne a cada 30 minutos, por, aproximadamente, 3 horas.

Retire o papel alumínio, regue com o suco dos limões e volte ao forno alto (250ºC) até dourar.

Retire do forno e espere duas horas para servir.

Fica uma delícia!