INGREDIENTES

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de farinha de trigo

1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg)

2 xícaras (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de louro em pó

1 galho de alecrim fresco picado

14 dentes de alho sem casca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de bacon em cubos

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

Azeite para untar

4 colheres (sopa) de água Farofa

1 xícara (chá) de bacon em cubos

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente

1 xícara (chá) de damasco seco picado

3 xícaras (chá) de farinha de milho

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.

No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.

Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve.

Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.

Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.

Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.

Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.

Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.

Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.

Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.

Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.

Tempere com sal.

Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.