INGREDIENTES

1 abobrinha média, cortada no sentido do comprimento em pedaços de 1 cm

1 abobrinha amarela, cortada no sentido do comprimento em pedaços de 1 cm

1 pimentão vermelho pequeno, cortado ao meio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1/2 colher (chá) de sal

1 tomate grande, picado

4 pães árabes integrais (20 cm de diâmetro)

1 xícara de queijo mozarela ralado (opcional) Ingredientes do molho

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de óregano fresco picado

1 dente de alho pequeno

3 castanhas-do-pará

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

sal a gosto

1/4 xícara de maionese light

MODO DE PREPARO

Pincele as abobrinhas e o pimentão com 1 colher do azeite.

Polvilhe com sal e leve ao forno (ou grelha) em temperatura média por 4 a 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.

Corte em cubos de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte o tomate.

Para fazer o molho, amasse em um pilão o alho, as castanhas, 1 colher do manjericão picado, o azeite e o sal.

Quando obtiver uma mistura homogênea, junte a maionese, o restante do manjericão e o óregano e reserve.

Pincele ambos os lados dos pães árabes com o azeite restante.

Leve ao forno (ou grelha) em temperatura média, destampado, por 2 ou 3 minutos.

Retire do forno e espalhe a mistura do pesto na parte de cima dos pães.

Cubra com a mistura de vegetais.

No molho, a mistura de alho, castanha, manjericão, azeite e sal pode ser substituída por 2 colheres (sopa) de molho pesto já pronto, se você não se importar de consumir o queijo, pois o molho pesto leva queijo parmesão.