INGREDIENTES

Recheio

45 gramas de cebola picadinha

Meia colher de sopa de farinha de trigo

Meia xícara de chá do leite de cozimento do bacalhau

1 xícara e meia de chá de leite

300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

1 fio de azeite

45 gramas de pimentão amarelo picadinho

45 gramas de pimentão vermelho picadinho

Sal a gosto

1 colher de sopa de maionese

Massa

30 gramas de leite do cozimento do bacalhau

40 gramas de farinha de trigo

70 gramas de ovos batidos

30 gramas de manteiga sem sal

30 gramas de água

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

Em uma panela em fogo alto coloque 30 gramas de manteiga sem sal, 30 gramas de água, 30 gramas de leite do cozimento do bacalhau e quando começar a ferver incorpore 40 gramas de farinha de trigo, mexendo sempre por 2 minutos. Depois de cozido apague o fogo e continue mexendo até amornar.

Depois que a mistura ficar morna, vá acrescentando 70 gramas de ovos batidos aos poucos e mexendo bem a cada adição. Transfira para um saco de confeitar e distribua bolinhas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Com a ponta do dedo umedecida com água achate as bolinhas de massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus celsius por 12 minutos. Depois desse tempo, abaixe a temperatura do forno para 170 graus celsius e asse por mais 15 minutos. Retire do forno, coloque em uma grade e reserve até esfriar. Montagem do prato

Corte os profiteroles ao meio e recheie, regue azeite, decore com brotos e sirva em seguida.