INGREDIENTES

5 dentes de alho

2 cebolas

2 limões

2 kg de rabada

2 colheres de sopa de colorau ou páprica

4 colheres de sopa de óleo

4 colheres de chá sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1/2 maço de manjerona

1 maço de tempero verde

1 e 1/2 Kg de mandioca

MODO DE PREPARO

Antes de tudo a rabada deve ser bem lavada, da seguinte maneira: Após lavar com água, colocar a rabada numa panela espaçosa com água suficiente para cobri-la;

Pouco antes de ferver, essa água deve ser escorrida e em seu lugar colocada nova água com 2 limões cortados ao meio.

Quando ferver, a água deve ser escorrida e os limões retirados.

Desse modo, a rabada perderá o excesso de gordura e o cheiro forte.

Bem lavada, a rabada é cortada pelos nós. Vai, então, para o fogo, na gordura bem quente.

Enquanto é frita, acrescentar a cebola, o alho e a manjerona picados. Temperar com sal, colorau e a pimenta-do-reino.

Refogar bem até quase pegar no fundo da panela.

Colocar então água quente na panela, cobrindo a rabada.

Tampar enquanto estiver cozinhando, observando sempre o nível da água. Se necessário, acrescentar mais.

No final, quando a carne estiver macia, o molho deve ter 3 dedos de altura.

A mandioca deve ser cozida separadamente numa panela com água, cobrindo-a.

Depois de cozida, esparramar 2 colheres de sopa de sal.

Escorrer a água e servir com o molho da rabada sobre a mandioca, polvilhando com tempero verde picado.

Acompanha arroz branco. Fica uma delícia!