Receita de 12 molhos para fondue de carne na pedra
Como fazer a receita de 12 molhos para fondue de carne na pedra.
INGREDIENTES
CARNES 500 g de filé mingnon 500 g de filé de frango 250 g de lombo de porco 250 g de rodelas de linguiça calabresa azeite sal a gosto MOLHO DE ALHO 200 ml de maionese 4 dentes de alho em pasta 1 colher de sopa de molho inglês misture bem e deixe descansar MOLHO ESPANHOL 200 ml de maionese 1 pitada de açafrão em pó 1 pimentão vermelho assado e esmagado misture bem e deixe descansar MOLHO TÁRTARO 200 ml de maionese 3 pepinos em conserva bem picadinhos cebolinha bem picadinha a gosto salsinha bem picadinha a gosto 1/2 cebola roxa bem picadinha sal e pimenta a gosto misture bem e deixe descansar MOLHO AMERICANO (ROSÉ) 200 ml de maionese 1 colher de sopa de ketchup 1/4 colher chá de molho de pimenta misture bem e deixe descansar MOLHO DE RAIZ FORTE (ORIENTAL) 200 ml de maionese 1 colher de sopa de molho de soja 1/2 colher de chá de raiz forte (wasabi) misture bem e deixe descansar MOLHO DE MOSTARDA E MEL 200 ml de maionese 1 colher de sopa de mel ou a gosto 2 colheres de sopa de mostarda dijon(francesa) sal e pimenta a gosto misture bem e deixe descansar MOLHO CURRY 200 ml de maionese 1 colher de sopa de curry em pó 1 colher de sopa de requeijão sal e pimenta a gosto misture bem e deixe descansar MOLHO CHIMICHURRI 300 ml de azeite extra virgem 150 ml de vinagre de vinho branco 10 g de salsinha desidratada 10 g de alho desidratado 10 g de cebola desidratada 5 g de pimentas desidratadas (malagueta, calabresa, do reino...) 5 g de cebolinha desidratada 5 g de louro picado 5 g de orégano misture bem e deixe descansar por 48 h MOLHO ESPECIAL 200 ml de maionese 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de chá de endro seco 1 colher de chá de salsinha picada 1 pitada de alho desidratado sal e pimenta a gosto misture bem e deixe descansar MOLHO PESTO CREMOSO 1 porção de manjericão 1 porção de rúcula 2 dentes de alho 80 g de castanha ou nozes picada 100 g de queijo parmesão ralado 100 g de queijo mussarela picado sal a gosto azeite a gosto veja o modo de preparo MOLHO VERDE 200 ml de maionese 1 porção de cheiro verde picado 1 dente de alho sal a gosto azeite a gosto veja o modo de preparo MOLHO MADEIRA 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de carne 120 ml de vinho madeira 1 cebola picada sal e pimenta a gosto veja o modo de preparo
MODO DE PREPARO
CARNE 1- Corte em pequenos bifes ou rodelas de 5 mm de espessura. 2- Coloque a Pedra Sabão em um Forno e ligue na temperatura máxima, deixe lá por 30 minutos, para evitar o choque térmico. 3- Depois coloque a pedra sobre o Rechaud em fogo médio. 4- Cubra a Pedra com o sal para temperar e evitar que a carne grude enquanto é grelhada. 5- Disponha as carnes cruas sobre um prato para que cada um escolha o seu pedaço. 6- Sirva junto com os molhos de sua preferência. MOLHO PESTO CREMOSO 1- Coloque o azeite, o alho e as castanhas/nozes no processador por 1 minuto. 2- Transfira para um liquidificador e vá acrescentando os queijos, o manjericão e a rúcula picada aos poucos. MOLHO VERDE 1- Bata o cheiro verde com azeite, o alho e sal no liquidificador. 2- Acrescente a maionese aos poucos, batendo até atingir um ponto firme. 3- Acrescente mais azeite se ficar mole. 4- Sirva gelado. MOLHO MADEIRA 1- Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola picada. 2- Acrescente a farinha e deixe dourar levemente. 3- Junte o caldo de carne dissolvido em 480 ml de água quente (2 xícaras). 4- Deixe o molho em fogo alto por 5 minutos. 5- No final acrescente o vinho madeira.
