INGREDIENTES

Massa

1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)

½ xícara (chá) de coco seco ralado (35 g)

3 ovos (165 g)

1 xícara (chá) de Tal e Qual (adoçante culinário)

½ xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi sem açúcar (100 ml)

250 ml de leite desnatado

¾ de xícara (chá) de óleo de milho ou canola (150 ml)

Recheio

1 colher (sopa) de Tal e Qual (2 g)

½ xícara (chá) de coco seco ralado (35 g)

2 cravos-da-índia

1 embalagem de Pudim Doce Menor Sabor Baunilha (25 g)

2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)

½ vidro de leite de coco light (100 ml)

Cobertura

2 colheres (sopa) de Tal e Qual (4 g)

Coco ralado para decorar (15 g)

2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g)

¼ de xícara (chá) de leite de coco light (50 ml)

Para molhar o bolo

¼ de xícara (chá) de leite de coco light (50 ml)

¼ de xícara (chá) de leite desnatado (50 ml)

MODO DE PREPARO

Faça o bolo: bata os ovos com o Tal e Qual na batedeira, em velocidade alta, até triplicar de volume.

Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos e alternando, o suco, o leite e o óleo.

Em uma vasilha grande, peneire a farinha, o amido e o fermento.

Adicione o coco e despeje a mistura de ovos batidos.

Misture os ovos à farinha aos poucos, com um batedor de arame, até obter uma massa homogênea.

Passe a massa para uma forma retangular (20 x 30 cm) untada e enfarinhada.

Asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 30 minutos, ou até o bolo começar a dourar.

Espere amornar e desenforme.

Faça o recheio: dissolva o conteúdo da embalagem de pudim no leite e no leite de coco.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até o pudim começar a engrossar.

Passe-o para uma vasilha, cubra com filme plástico, cuidando para que toque a superfície do pudim, e deixe esfriar.

Em outra panela, coloque o abacaxi, o Tal e Qual, o coco ralado, os cravos e ½ xícara (chá) de água (100 ml).

Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, ou até a água secar.

Deixe esfriar e retire os cravos.

Faça a cobertura: dissolva o amido de milho no leite de coco e em ½ xícara (chá) de água (100 ml).

Cozinhe rapidamente, em fogo médio, até o creme começar a engrossar.

Bata a claras junto com o Tal e Qual em ponto de neve e, sem parar de bater, acrescente o creme de amido ainda quente, em colheradas.

Desligue a batedeira e reserve.

Montagem: corte o bolo ao meio com uma faca de serra grande.

Molhe a primeira camada do bolo com a mistura de leite e leite de coco.

Espalhe primeiro uma camada de pudim, cubra com o abacaxi e coloque a segunda camada do bolo.

Molhe novamente com o restante da mistura de coco e espalhe a cobertura com uma espátula.

Decore com o coco ralado e deixe em geladeira até o momento de servir.