INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de ricota esfarelada

1 maço de manjericão fresco

2 xícaras (chá) de muçarela ralada

3 berinjelas médias

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho

4 colheres (sopa) de óleo

8 tomates maduros sem pele e sem sementes

1/2 lata de extrato de tomate

2 cebolas

4 dentes de alho

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Massa:

Corte as berinjelas em fatias, lave, seque e pincele-as com o azeite.

Asse-as em forno preaquecido a 180°C até que murchem.

Recheie cada fatia com um pouco da ricota, do manjericão e da muçarela.

Tempere com o sal e a pimenta.

Enrole. Monte os rolinhos em uma assadeira e reserve. Molho:

Doure a cebola e o alho no óleo.

Acrescente o tomate, o extrato de tomate e cozinhe por 40 min. em fogo brando.

Disponha o molho sobre os canelones.

Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.