Receita de costela recheada no bafo
Como fazer a receita de costela recheada no bafo.
INGREDIENTES
3 kg de costela de ripa (bovina) 1 gomo de linguiça calabresa defumada 300 g de bacon 2 pimentões verdes 2 cenouras médias 3 batata médias Massa de alho a gosto Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Papel filme para churrasco 1 metro de barbante para prender o filme
MODO DE PREPARO
A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro. Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la. Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você. Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas. Corte 1 cebola em cubinhos e reserve. Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve. Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve. Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve. Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima. Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados. Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela. Agora chegamos na parte mais importante! Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia. Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça. Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante. Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo. Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela. Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme. Amarre as pontas com o barbante. É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade. Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome "No Bafo". A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas. Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha. Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas. Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca! INFORMAÇÕES ADICIONAIS Coloque uma forma forrada com papel alumínio um nível abaixo da grelha para que a gordura não suje o fogão.
