Receita de panetone ou chocotone
Como fazer a receita de panetone ou chocotone, confira!
INGREDIENTES
FERMENTO 45 g de fermento biológico fresco 50 g de açúcar 125 g de água morna 150 g de trigo MASSA 100 g de manteiga 80 g de açúcar 4 gemas 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de glicose 40 g de leite 1 colher de sopa de licor curação 1 pitada de sal Raspa de 1 laranja Raspa de 1 limão 300 de farinha de trigo RECHEIO PARA PANETONE 200 g de uvas passas 200 g de frutas cristalizadas RECHEIO PARA CHOCOTONE 280 g de gotas de chocolate
MODO DE PREPARO
FERMENTO 1- Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem. 2- Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água. 3- Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente. MASSA 1- Faça uma coroa com a farinha, ao redor coloque o açúcar e o sal. 2- No centro coloque as gemas, o óleo, as raspas, a glicose, curação, manteiga e o fermento. 3- Misture tudo com as mãos, no final, se necessário, coloque o leite aos poucos. 4- Sove bastante a massa, muito bem, até que fique bem lisinha. 5- Coloque em uma vasilha, cubra com papel filme e coloque para crescer, de preferência em lugar aquecido, como sol ou em cima do forno quente, até dobrar de volume. 6- Após crescida, misture os ingredientes do recheio, frutas cristalizadas e passas para panetone ou gostas de chocolate para chocotone. 7- Sove novamente, faça 2 bolas e coloque em 2 formas para panetone de 500 g. 8- Pode também dividir a massa em 8 ou 10 partes e colocar em formas para panetone de 100 g (como os da foto). 9- Deixe crescer por cerca de 30 a 60 minutos, em lugar aquecido. 10- Leve para assar à 180º.
