INGREDIENTES

1/2 colher (chá) de ácido cítrico

120 ml de água fria

1/4 colher (chá) de coalho líquido

60 ml de água fria

3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)

MODO DE PREPARO

Para começar a fazer a mussarela caseira, primeiro misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria dentro de um copo.

Depois adicione o coalho líquido com os 60 ml de água fria num outro copo. Reserve.

Despeje o leite em uma panela grande em fogo baixo.

Acrescente o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 30°C.

Desligue o fogo, acrescente o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.

Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.

Depois que tiver passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.

Se a coalhada ainda estiver muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.

Corte a coalhada em quadrados pequenos com uma faca, ainda dentro da panela.

Misture delicadamente com uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar os pedaços, e aqueça novamente até chegar nos 43°C.

Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.

Em seguida aqueça o soro até atingir 85°C.

Coloque luvas de plástico descartáveis e pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por cerca de 5 a 10 segundos.

Retire e sove, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.

Repita esse processo até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.

Modele o queijo na forma que desejar, coloque em pratos e deixe esfriar.

DicasSe desejar você pode acrescentar sal, na hora em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.Se desejar a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o a mussarela caseira depois de mergulhá-la no soro quente.