INGREDIENTES

7 litros e 1/2 de caldo de cana (garapa)

MODO DE PREPARO

Despejar a garapa em uma panela grossa, aquecendo-a em fogo médio até que ferva.

Após levantar fervura, reduza para fogo baixo.

Manter o caldo sob fervura por aproximadamente uma hora, regulando a temperatura para mantê-la sempre próxima ao ponto de ebulição.

Mexer o preparo de tempos em tempos para que não grude no fundo.

Quando a garapa sob fervura apresentar a consistência viscosa, semelhante a um xarope, mexer o preparo constantemente e rapidamente e abaixar o fogo todo, de modo a não deixá-la queimar.

Esse processo culminará em uma mistura pastosa, como um doce de leite.

Despejar o caldo, depois de pastoso, em uma forma grande ou em pequenos moldes e deixar endurecer.

Para facilitar a desenformagem, utilizar formas de silicone.

Para usar a rapadura como adoçante, quebre-a em pequenos pedaços, semelhante a cubos de açúcar, e adicione a gosto à bebida.

Também é possível triturá-la de modo a transformá-la em pó.

Fabricar a rapadura para consumo próprio, além de sair mais barato, também garante a pureza do alimento que, quando industrializado, pode ser acrescido de conservantes e produtos químicos.

Para os veganos, também, o processo doméstico é um modo de se certificar sobre a sustentabilidade da rapadura.