INGREDIENTES

1/2 xícara (de chá) de salsinha, cebolinha e hortelã picadas 2 colheres (de sopa) de suco de limão 3 colheres (de sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto

1 xícara (de chá) de lentilhas cruas

1 xícara (de chá) de cenoura cortada em cubinhos pequenos (1 unidade pequena)

1 cebola roxa pequena picada (1/2 xícara)

2 tomates italianos sem sementes picados (1 e 1/2 xícaras)

1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque as lentilhas cruas, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.

Escorra e lave rapidamente.

Ferva água, coloque um pouco de sal e adicione a cenoura cortada em cubinhos. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo médio. Adicione a lentilha escorrida e cozinhe por uns 3 minutos ou até os ingredientes ficarem macios.

Escorra e, se quiser, guarde a água para outras receitas (arroz, sopas).

Coloque a cenoura e a lentilha em uma vasilha, juntamente com a cebola roxa picada, com os tomates italianos sem sementes picados, com as azeitonas picadas, com a salsinha, cebolinha e hortelã picadas, e tempere com o suco de limão, azeite e com sal e pimenta a gosto.

Misture e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Está pronto! Dicas

Você pode usar cenoura ralada no lugar da cortada em cubinhos. Neste caso, não é necessário cozinhá-la, coloque-a crua na salada.

Ao invés da água, pode usar caldo de legumes para cozinhar a cenoura e a lentilha.