INGREDIENTES

Trufa de caipirinha •1 colher (café) de aroma de limão • 1 colher (chá) de raspas de limão - desidratada 500 g de chocolate branco • 150 ml de creme de leite • 50 ml de aguardente de boa qualidade • 1 colher (sopa) de pó saborizante - sabor limão Casquinha de chocolate • 700 g de chocolate branco • corante alimentício para chocolate – verde • forma especial (silicone) da BWB Embalagens Formas para Chocolate – modelo trufa limão especial

MODO DE PREPARO

Trufa de caipirinha -

Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas, cerca de 1 minuto e 30 segundos.

Pause a cada 30 segundos e misture bem).

Retire, acrescente o creme de leite, a aguardente, o pó saborizante, o aroma e as raspas.

Misture bem, até obter um creme homogêneo e brilhante.

Reserve. Casquinha de chocolate (passo a passo)

Temperagem (choque-térmico ou tablagem):

Existem várias técnicas para fazer a temperagem.

O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30 ºC). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais.

Leve duas partes para derreter e pique 1/3 do restante em pedaços bem pequenos.

Reserve.

Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado.

Misture bem até obter todo o chocolate derretido e atingir 28 ºC.

Use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria.

Utilize. Dica: Para o recheio, o pó saborizante pode ser pó para preparo de suco ou para sorvete. O processo de choque-térmico é necessário apenas para fazer a casquinha.